Recette du Christstollen

Préparation :

1. La veille, mettre les raisins, les zestes, les amandes, le rhum et 50 ml d’eau dans un plat, mélanger le tout, couvrir avec un tissu et laisser reposer à température ambiante durant toute la nuit.

2. Le lendemain, mettre 150 g de farine dans un plat et former un puits au milieu. Mélanger la levure avec 75 ml de lait froid, ajouter le sucre, remuer, puis ajouter à la farine. Malaxer le mélange, afin d’obtenir une pâte ferme.

3. Couvrez la pâte et la laisser reposer à température ambiante, jusqu’à ce que son volume double. Ajouter à la pâte le reste de lait, le jaune d’œuf, le sel et les épices. Mélanger la pâte à l’aide d’un batteur électrique, à puissance minimale. Ajouter au fur et à mesure 100 g de beurre coupé en morceaux, jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse. Ajouter le mélange de fruits à la pâte et mélanger. Laisser reposer 20 minutes à couvert.

4. Mettre la pâte sur un plan de travail fariné et l’étaler en rectangle de 30×20 cm environ, et étaler la pâte d’amande au milieu, préalablement formée en un long saucisson de 5 cm de largeur et 30 cm de longueur. Replier les côtés l’un sur l’autre comme un portefeuille, en commençant par les côtés de la longueur, puis les côtés de la largeur, et pour finir, plier la pâte encore une fois. Mais cette fois-ci, en prenant le côté pour le rabattre sur l’autre, repliez-le seulement sur la moitié de la largeur, de façon à ce qu’un côté soit plus élevé que l’autre, et à lui donner la forme typique du Christstollen. Laisser reposer la pâte recouverte d’un tissu encore 20min.

5. Pour finir Mettre le Christstollen sur une plaque allant au four préalablement recouvert de papier sulfurisé. Mettre au four à 200°C pendant 45 minutes, puis à 175°c pendant encore 15 minutes. Badigeonner le Christstollen encore chaud du reste de beurre. Mélanger le sucre glace avec le sucre vanillé et saupoudrer le Christstollen.

Bonne dégustation !